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醬香型白酒一六大種類

發(fā)布時間: 2018-01-03 10:06 來源:本站 點擊次數(shù):

醬香型白酒作為我國白酒的一個主流酒品種,在市場上已不罕見。可是,我估計絕大多數(shù)的消費者,并不明白醬香型白酒的品種。本來醬香型白酒還可以分為六品種型。而每種不一樣類型的醬香型白酒,其出產(chǎn)質(zhì)料、工藝、成本等有著很大的不一樣。當(dāng)然了,終究出產(chǎn)出來的商品也有很大的不一樣。

現(xiàn)在,市面上存在六種類型的醬香型白酒,其中包含傳統(tǒng)大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。從實際調(diào)查和品鑒評估,大曲醬香酒占比較小,其他醬香酒占比很大,而優(yōu)異純粹大曲醬香坤籽酒份額十分少。
01、大曲醬香酒的釀制技術(shù)
  運用高溫大曲藥作為糖化發(fā)酵劑,高溫大曲藥又分為三種類型:

  一年一個釀制周期,二次投料(下沙和糙沙),二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵),三種典型體(醬香、醇甜、窖底),三十天發(fā)酵,四十天制高溫大曲藥,五月端午踩曲,六個月以上陳曲,七次摘酒,八次加曲發(fā)酵,九次蒸煮,十個技術(shù)特色。
  釀制出來的原酒,要分型分級儲存,一年后進行盤勾,第二年進行型勾,第三年進行品勾,第四年陳釀?wù){(diào)味幾回即可出廠,加上釀制的一年,就有了五年才干出廠的說法。

02.麩曲醬香酒的釀制技術(shù)
  運用麩曲作為糖化發(fā)酵劑;
  通常發(fā)酵時刻二三十天,糖化發(fā)酵徹底,一次取酒;
  麩曲醬香型白酒出產(chǎn)具有發(fā)酵時刻短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價格低廉的特色;

03.碎砂醬香酒釀制技術(shù)
  通常運用多種曲柄增加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑;
  將質(zhì)料破壞后,通過預(yù)處理后拌合糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天,蒸餾取酒,一次烤完。
  麩曲醬香型白酒生產(chǎn)具有發(fā)酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價廉物美的特點;

04.翻沙醬香酒釀制技術(shù)
  根本是大曲醬香酒烤完榜首次序后,適當(dāng)加添質(zhì)料和曲藥等,進行的一次發(fā)酵蒸餾取酒所得。

05.回沙醬香酒釀制技術(shù)
  這是大曲醬香酒的一種創(chuàng)新,一些酒廠在大曲醬香釀制的第四次序或第五次序增加質(zhì)料,進行釀制所得的醬香型白酒。后續(xù)工序和大曲醬香酒根本共同。

06.串蒸醬香酒釀制技術(shù)
  是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅,置于蒸餾器內(nèi),在蒸餾器底部增加食用酒精和香料等,通過串蒸所得的醬香酒。


六種醬香酒,質(zhì)量還真的“一拼好壞”

  大曲醬香酒:五年出品,醬香杰出,幽雅細膩,酒體豐滿,回味悠長,空杯留香耐久。

  麩曲醬香酒:醬香顯著,酒體諧調(diào),較渾厚,有醬味,后味有焦苦味:陳釀時間長的商品,陳醬香味杰出,較幽雅:空杯留香短,香味舒適感不如大曲醬香酒。

  碎沙醬香:香味大,醬香較純粹,酒體微粗燥,較和諧,后味有醬味糊悶感:陳釀時間長的商品,酒體較醇和;空杯留香短,并呈現(xiàn)異雜香味:市場上幾十元或一百多的醬香酒,根本屬于此類;甚至幾百元以上的醬香酒商品,也有碎沙醬香酒。


翻沙醬香酒:醬香較純粹,酒體較醇厚,細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒,后味有焦枯感;空杯留香短,并出現(xiàn)焦枯不適感。

  回沙醬香酒:醬香純粹,較幽雅,酒體醇厚綿甜,曲香糧香濃郁,細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒,空杯留香耐久也較好。

  串蒸醬香酒:浮香顯著,醬香香料香味突出,給人不舒適感;這種酒本錢極低,市場上大量的二三十元一瓶的醬香酒,根本都歸于這一類。